喝一碗醞釀節氣的好湯:80道簡單、豐盛、天然的中西湯品及經典甜湯

作者:黎慧珠

原文作者:Jane Leeimg001  

出版社:悅知文化

出版日期:2016/01/20

語言:繁體中文

定價:320

優惠價:79253

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內容簡介

 

一碗湯,是家傳的溫度,更是無法取代的味蕾記憶。


  ●跟著時令攝食,了解食物的四氣五味,營養均衡,清潤滋補。
  ●有別於傳統煲湯方式,秉持少油、少鹽和少糖。
  ●方便準備、輕鬆簡單,再忙都能親自動手煮一鍋好湯。
  ●有專為成長期孩子、青壯期成人及長青族而特別設計的湯譜。
  ●如何選用安全無毒的煲湯鍋具。
  ●如何熬煮無添加的天然高湯。


  湯,是最營養豐富且容易消化的料理,
  尤其適合忙碌的現代生活,
  不需太多時間,就能讓自己和家人端出一鍋美味。

  只要準備好當季新鮮盛產的天然食材,
  全部放入湯鍋內,給予時間,即濃縮成菁華。

  書中介紹──
  65道中西湯品,春夏排濕毒、秋冬補元氣;
  15款經典甜湯,是茶餘飯後潤喉溫胃的小食。


  喝一碗湯,簡單、豐盛、天然,
  給予身體符合天地節氣的源源養分。

  圍坐一桌,洗米落鑊,
  一鍋醇厚湯,裊裊濃郁香,
  是兒時的美好記憶,更是當令的時鮮滋味。
  春夏排濕毒、秋冬補元氣的中西品湯優質提案。


  春夏時分,空氣環境潮濕,雙冬瑤柱瘦肉湯、苦瓜山藥無花果排骨湯、花旗蔘淮山芡實雞湯、蘆筍馬鈴薯濃湯等,是既美味又能清熱祛濕的24道中西湯品。

  秋冬換季,風乾物燥,蘿蔔南北杏蜜棗大骨湯、椰子雪耳枸杞雞湯、客家糯米酒煮雞、核桃沙蔘玉竹雞湯、蘇格蘭羊肉湯等26道中西湯品,不但營養豐富,更能滋陰潤燥。

  一年四季,蛤蜊海鮮巧達湯、清補涼排骨湯、西湖牛肉羹、西班牙燻肉腸玉米濃湯、法式洋蔥湯等能隨心所欲享用的15道中西湯品,帶來懷舊與嘗新兩種不同體驗。

  飯後最美好的Ending,雙皮燉奶、楊枝甘露、無花果桂圓燉花旗蔘、紅蘿蔔馬蹄茅根竹蔗水、杏香雪耳無花果燉雪梨等15道清潤糖水甜沁家人的心。

 

作者簡介

黎慧珠 Jane Lee


  香港出生,20歳赴英國北威爾斯進修美術平面設計,曾任職於卲氏電影公司宣傳部、富麗華酒店美術部、廣海美術設計公司。在英國唸書的第二年與先生認識,婚後五年,於大兒子誕生前,搬離繁華熱閙的曼徹斯特城,返回樸靜的威爾斯。小女兒出生後,一家四口,從此安居下來。

  2011年1月兒女離家唸大學後,Jane開設了飲食部落格《Rice Bowl Tales有碗話碗》,好讓孩子們能看到爸媽和心愛小狗在家的生活點滴,同時女兒也可以跟著媽媽的食譜做菜。兩個月後,在丈夫陪同下,返回香港參加李錦記主辧的現場烹飪比賽「李錦記 Blogger 大激鬥」,贏得了冠軍,從此更增強了對分享飲食、生活和攝影的熱誠。

  作品曾分別連載於台灣時尚雜誌《Vogue》,和加拿大多倫多和溫哥華明報《樂在明廚》。

  著作:2014年於悦知文化出版了第一本書《有碗家傳菜Rice Bowl Tales》

目 錄

在喝湯之前
喝湯的好處
喝湯的注意事項
適合煲湯的鍋具
中西湯品常備藥材與食材
高湯的煮法
 
01 春/夏:去濕清熱的湯    

西洋菜豬肝湯
芥菜鹹蛋肉片湯
蕃茄肉片蛋花湯
鳯梨苦瓜排骨湯
木瓜雪梨芡實瘦肉湯
雙冬瑤柱瘦肉湯
苦瓜山藥無花果排骨湯
木瓜雪耳花生豬肉湯
佛手瓜節瓜瑤柱排骨湯
山藥紅蘿蔔瑤柱排骨湯
蓮藕雙豆排骨湯
佛手瓜木耳金針瘦肉湯
蔬菜鹹火腿湯
番茄肉片蛋花湯
青菜鮮菇豆腐肉片湯
冬瓜火腿眉豆雞湯
花旗蔘淮山芡實雞湯
木瓜雪耳花生鮮魚湯
酸菜鮮蝦豬肝湯
冬瓜大蝦魚丸湯
烤番茄甜椒湯
西洋菜濃湯
蘆筍馬鈴薯濃湯
紅扁豆蔬菜湯
櫛瓜馬鈴薯濃湯
 
02 秋/冬:滋陰潤燥的湯

牛蒡雪梨玉米瘦肉湯
蓮藕蓮子眉豆瘦肉湯
雪梨紅蘿蔔玉米瘦肉湯
蘿蔔牛蒡冬菇排骨湯
葛根荸薺眉豆瘦肉湯
蘿蔔南北杏蜜棗大骨湯
蘿蔔佛手瓜瑤柱瘦肉湯
雪耳雪梨無花果瘦肉湯
葛根雙豆蘿蔔排骨湯
雪梨芡實桂圓排骨湯
木瓜地瓜玉米排骨湯
蘿蔔菜乾南北杏排骨湯
烤奶油瓜酸奶油湯佐脆豬皮
椰子雪耳枸杞雞湯
客家糯米酒煮雞
核桃沙蔘玉竹雞湯
沙參淮山雪耳雞湯
金針白背木耳瑤柱雞湯
酸菜鴨肉湯
北耆黨蔘淮山牛肉湯
蘿蔔牛肉湯
蘇格蘭羊肉湯
馬鈴薯大蔥湯
烤南瓜奶油瓜湯
Column……自家製烘南瓜和奶油瓜
Column……自家製香烤麵包丁

栗子蘋果濃湯
花椰菜起司濃湯
 
03 四季皆宜的美味好湯
蛤蜊海鮮巧達湯
海鮮巧達湯
翡翠豌豆湯佐香煎干貝
蘋果百合玉竹瘦肉湯
四神湯
清補涼排骨湯
酸辣湯
鮮香菇雞肉湯
蘑菇雞肉雜糧濃湯
西湖牛肉羹
義大利肉丸雜菜湯
西班牙燻肉腸玉米濃湯
法式洋蔥湯
甜菜根蘋果湯
什錦鮮菇清湯
 
04 甜嘴更甜心
薑汁撞奶
雙皮燉奶
冰花燉蛋
蓮子百合腐竹雞蛋甜湯
楊枝甘露
蓮子百合紅豆沙
紅豆沙椰奶西米露
蘋果木瓜燉雪耳
無花果桂圓燉花旗蔘
綠豆海帶糖水
地瓜薑湯
八寶甜湯
清補涼甜湯
紅蘿蔔馬蹄茅根竹蔗水
杏香雪耳無花果燉雪梨
 
 
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夜未央

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