탐나는 플라워케이크
作者: 李效朱 
譯者: 馬毓玲
出版社:海濱 
出版日期:2018/03/19
語言:繁體中文
定價:420
優惠價:79332
內容簡介

韓國網書5顆星實用度大推
QR CODE示範教學 × 500張以上步驟圖解說,
讓你第一次擠花就上手!

  大韓擠花蛋糕協會會長親自示範,
  收錄許多教學者不會輕易透露的擠花技法與訣竅,
  是初學者或專業人士想拿出來一再參考的實用書籍!
  快加入這波華麗的美味新潮流,
  不必花大錢,在家也能做出兼具視覺與味覺的好滋味!
  跟著本書發揮創意,製作出屬於自己夢想中的擠花蛋糕!

本書特色

  ☑以淺顯易懂的調色盤解說配色技巧,並舉範例說明調和色的概念,讓你隨時都能配出令人驚豔的絕佳顏色!

  ☑完整收錄蛋糕體製作、奶油霜調味、調色和配色技巧、擠花花形訣竅、材料保存法,只要一本就可以學得各種擠花蛋糕的技法,實用度百分百!

  ☑500張以上的詳盡步驟圖,搭配韓國擠花協會會長親自示範的QR CODE,即使是初學者,也能一看就會,讓擠花變得超簡單!

  ☑不論是高貴的玫瑰、雅致的菊花、可愛的多肉植物,都能在不同的蛋糕體上活靈活現,擬真效果奇佳!

  ☑針對不同年齡層、身分、性別和各種紀念日設計,讓你隨時都能送出讓對方心儀的蛋糕!

專家推薦

  本書內容中,最引人注目的就是蛋糕色彩的詳細解說。製作擠花蛋糕時,對於色彩的理解是很重要的一環,這是因為隨著色彩的選用與搭配的不同,完成的蛋糕也會展現出不一樣的感覺。關於這部分,本書著實讓人印象深刻。-料理研究家|蘋果香  金志賢

  本書收錄了各種工具的使用法,以及調色應用法,更有最重要的擠花技法詳細說明,能幫助讀者理解擠花的步驟為何。不只如此,連最基本但也很容易被錯過的蛋糕基底,如:白海綿蛋糕、蒸糕蛋糕等製作過程,也完整收錄在書中,讓人在閱讀時,彷彿也進行一場五感旅行,內心充滿幸福喜悅。-麻雀磨坊糕點專門料理學院講師|花野  金正熙

  這本書極具水準,是初學者或專業人士都必備的教學書。最重要的是,這本書不是那種看過就不會想再看的教學書,裡面收錄的內容充實,讓人在每次實作蛋糕時,都會想拿出來一再參閱。那種一邊翻食譜一邊做蛋糕時,奶油或米粉不時會沾到書本上的畫面,已經在我的腦海裡出現了呢!-美國馬里蘭萬豪酒店糕點師|雛菊  殷正延

  為我們在視覺上帶來樂趣的擠花蛋糕,同時也是食品,要是味道不好,就只是華而不實。這本書蒐集了專家們的烘焙理論,從基本的蛋糕片、奶油製作方法、材料保存方法到食用法都完整收錄,甚至連非長期從事烘焙業者很容易錯過的部分,也一一陳列書中,如此完整的說明可說是本書最大的優點。如果您要選擇擠花蛋糕教學書,我絕對推薦您選擇本書!-Home Baker|多娜  黃智英
 
 

作者介紹

作者簡介

李效朱


  現任大韓擠花蛋糕協會會長暨LA CRÈME學院代表。2013年創立韓國第一個擠花蛋糕協會,建立一般資格證制度,並將營運版圖跨足到海外,以香港為起點,進軍英、美及歐洲等地,致力推廣擠花蛋糕。她目前經營LA CRÈME學院,教授糕點烘焙、提供國內外甜點相關資訊,並撰寫雜誌專欄。

  作者自幼便喜歡美食與美麗的事物,就讀於慶熙大學餐飲學系時,更深深被「兼具美味與外觀的蛋糕」吸引。任職於Crown Bakery與Baskin Robbins期間,負責各項商品的企劃開發,之後在各大專門學校與企業講授烘焙課程,體驗教學的樂趣。她期望能透過烘焙與擠花蛋糕,和更多人相遇、相識,創造美好的人生。
 
 

目錄

Prologue
閱讀本書的方法
基本介紹
擠花蛋糕
基本工具&正確使用方法
什麼是擠花(QR)
了解色素與調色
奶油霜與豆沙的差異(QR)
蛋糕的顏色與設計
專家的擠花訣竅

CLASS 1  蛋糕的基本製作
奶油霜蛋糕
01 製作蛋糕片
紅蘿蔔蛋糕
紅絲絨蛋糕
巧克力杯子蛋糕
02 製作奶油霜
瑞士蛋白霜風格
義式蛋白霜風格
美式風格
03 奶油霜霜飾
蛋糕片裁切
第一道霜飾
霜飾
豆沙蛋糕
01 製作蒸糕蛋糕
蒸糕蛋糕
米粉海綿蛋糕
米粉杯子蛋糕
寒天慕斯
02 製作豆沙
白豆沙
豆沙奶油
Q&A-關於蒸糕蛋糕與澱粉
鮮花蛋糕
01 製作蛋糕片
白海綿蛋糕
紅茶戚風蛋糕
02 製作鮮奶油
鮮奶油
巧克力鮮奶油
03鮮奶油霜飾
填餡
霜飾
04準備鮮花
挑選蛋糕用鮮花
鮮花處理
一眼看懂材料製作時機與保存方法

CLASS 2  蛋糕的完成
玫瑰與米花
洋桔梗、花毛茛與秋牡丹
菊花、蘋果花與紫盆花
淺紫玫瑰與紫羅蘭
花毛茛與芍藥花
茱麗葉玫瑰與銀葉菊
芍藥花與繡球花
康乃馨與風蠟花
多肉植物、仙人掌與松果
小蒼蘭與山茶花
米瑞娜玫瑰
卡拉盧娜玫瑰與檸檬樹
小菊花與莎曼特玫瑰
多切托玫瑰與紫霧卡斯比亞
向日葵絨球菊花與石竹
食用擠花蛋糕的方法
工具與材料購買處
如何取得擠花蛋糕資格證
 

 
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