お店を始めたい「大人の夢」を叶える飲食店開業

作者: 《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部 
譯者: 黃瓊仙
出版社:大是文化 
出版日期:2017/08/29
語言:繁體中文
定價:380
優惠價:79300
內容簡介

  ◎留美學室內設計卻天生反骨,堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
  ◎臺灣第一家做生食雞肉,為了保證品質,把自己的名字放進店名
  ◎競選戰將轉行開餐廳,堅持只賣一種酒

  這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的?
  《大人的夢 餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄,
  讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。

  「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」
  ─開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
  
  最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
  破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣;
  獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!

  為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、
  10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,
  不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?

  日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,
  「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──

  開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,
  更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!

  ◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:
  90%的店會在3年內倒閉。因為:
  1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,
  竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,
  除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。
  2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去?

  ◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:
  「地點」決定業績?錯!
  知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」;
  五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
  要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?

  ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:
  全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、
  招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
  開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?

  ◎ 1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」:
  現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,
  讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
  開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!

  ◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:
  店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,
  即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!
  目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,
  就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?

  獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;
  準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款;
  別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……

  你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。

名人推薦

  李大華  主播成功變身人氣涮涮屋老闆
  林東源  GABEE.專業咖啡店創辦人
  吳宗恩  從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師
  黃茂景  創業圓夢網專業顧問
  郭德賓  高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授
 
 

作者介紹

作者簡介

《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部


  《日經餐廳》創刊於1988年,是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌;由日經BP社發行,同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳,刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式,以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。

  另還持續派遣擅長活化經營的專家,前往日本各地餐廳,協助整頓其經營難題,並加以報導,對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此,擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。

譯者簡介

黃瓊仙


  輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,喜歡挑戰各種類型的譯著。

  希望讓讀者從作品中,感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

  譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國,掌握未來》、《刺激消費,我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。
 
 

目錄

開一家店的必要準備,全圖解流程 
【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書/林東源
【推薦序】圖文並茂的創業寶典,讓你美夢成真/郭德賓
【推薦序】最棒的實戰藍本,讓你只對成功說「YES!」/黃茂景
【推薦序】創業,做自己最拿手的事/吳宗恩
【自序】大人の夢:以自己的方式帶給別人幸福
【創業適性評量表】打幾個勾,馬上知道「我適不適合餐飲業?」
【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣? 

PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣
CASE01 家庭主婦,35歲完成低預算開店計畫
CASE02 健康現做,從赤字到大排長龍的地下室咖哩
CASE03 餐飲業門外漢,進駐高競爭東京晴空塔商店街
CASE04 隱密十字路口,如何成為夜貓族最愛的深夜食堂?
CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒,時尚的小巷餐館
CASE06 品「咖啡」,引領客製咖啡風潮
CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳

PART2 可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差?
CASE08 超高人氣的中式酒吧,口耳相傳創造來客率
CASE09 設計師轉行,充滿個人品味的酒館
CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧
CASE11 1.5坪大的泰式酒吧,大家為何願意同桌共享?
CASE12 可外食、搖滾樂團表演,培養死忠顧客
〔成功案例分享〕
月光族,如何成為多家獨特店鋪負責人?
退役籃球員,帶給客人幸福的餐廳

PART3 創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做
STEP01 別再「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻成型
創業第一步,不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。

STEP02 該準備多少資金?這樣有數字管理,理想鮮活又具體 
想要順利借款、算出目標營業額,還能確保10%純益……你需要一個好的創業計畫書。
〔專欄〕
向銀行成功借貸的關鍵是……

STEP03 該在哪裡開店?怎麼挑出我的最佳地點
開店的形態不同,適合的地點條件也不同。4大重點,教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備,以及克服地理條件。
〔專欄〕
開店專家告訴你,如何將不利店面化為絕佳商機!

STEP04 如何成立一間店?將你的「理想」設計‧建造成型
店面設計、施工,會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者?檢視基本設計圖重點為何?廚房設計的重要性等。

STEP05 如何設計菜單?一道獨特菜,產生口碑效果
菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程,以及製件菜單表,都會決定你是否獲利。
〔專欄〕
人氣店教你「必勝商品的開發要訣」

STEP06 雇用誰一起工作?影響顧客滿意度的最大關鍵
擬定招募計畫、面試及訓練員工,都應該謹慎進行,因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。

STEP07 終於要開張了!事先設想各種突發狀況
開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會,有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事,又是?
〔走訪人氣店的成功祕訣〕
只要找出一項特色,新潮或在地料理都能紅

【後記】主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!
【特別收錄】7大步驟表,讓你達成賺錢實戰

附錄 燒烤、酒餐廳、手工甜食⋯⋯臺灣餐飲達人創業實錄
CASE01飛行傘教練的圓夢計畫,鐵道村老家變朝聖名店
CASE02留美學室內設計卻天生反骨,堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
CASE03臺灣第一家做生食雞肉,為了保證品質,把自己的名字放進店名
CASE04競選戰將轉行開餐廳,堅持只賣一種酒
CASE05房仲女王變身甜點達人,機緣竟來自婆婆媽媽打毛衣
 

 
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