要調酒師最先端雞尾酒譜:香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!(精美珍藏版)

The Art of Advanced Cocktail

作者:ASAKO ISHIKAWAimage  

譯者:張華英

出版社:瑞昇

出版日期:2013/12/11

語言:繁體中文

定價:400

優惠價:79316

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內容簡介

 

香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們,精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化,在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。

  讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧!

本書特色

  ◎ 多元收錄  

  打從美國禁酒時期,就廣受歡迎的經典雞尾酒款;活用各種新元素,當代調酒師的原創作品,均全方位收錄!。

  ◎ 新穎技巧介紹  
  泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹,糖漿與苦味的自製法,亦搭配步驟圖講解。徹底開闊,你對雞尾酒的視野!

  ◎ 專業酒譜記載
  以文字與圖片解析,每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探,專業調酒師製作與創作時的巧思。

  【 充滿創意的雞尾酒搶先看!】

  Salty Dog

  1940年代,誕生於英國的鹹狗(Salty Dog),是以琴酒為基調,並在葡萄柚上添加少量的鹽,經搖晃混合製成的雞尾酒。在此,調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚,藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉,除了有保冷的作用外,還具有不使雞尾酒變淡的功能。

  Dirty Smokey Martini

  使用浸漬橄欖的醬汁,從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼(Dirty Martini)。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒,再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧,但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質,所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外,香氛的氣味也會因芯片的性質而異,有些可能會導致化學口感,調製時請多注意。

  Cherry Manhattan

  使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底,再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒(Sweet Vermouth)的曼哈頓(Manhattan)。在海外,也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製,但為了稍微控制它的甜度,本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味, 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud's Bitters產品。

  Laphty Nail

  以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子(Rusty Nail)」為基調,並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig,因此命名為「拉弗釘子(Laphty Nail)」。使用威士忌Islay Malt,並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高,加入後會往下沉澱,所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。

 

ASAKO ISHIKAWA

  生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引,自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧,看著酒吧逐漸發展。2008年,開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是?(www.koyoinobar.com/)。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》,以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。」

目 錄

Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航! ⋯ 3
本書的閱讀方式 ⋯ 9
Espuma 泡沫 ⋯ 11
Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 ⋯ 12
Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 14
Singapore Sling 新加坡司令 ⋯ 15
Pea Mar tini 豌豆馬丁尼 ⋯ 16
Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 ⋯ 17
Bloody Mary & Rocket Salad 血腥瑪麗 & 火箭沙拉 ⋯ 18
Old Fashioned 古典酒 ⋯ 19
Cherry blossoms & Perrier Marshmallow 櫻花 & 沛綠雅棉花糖 ⋯ 20
Leonardo & Yuzu 李奧納多 & 柚子 ⋯ 21
Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 ⋯ 22
Liquid Nitrogen 液態氮 ⋯ 23
Kiwi Caipiroska 奇異果卡比羅斯卡 ⋯ 24
Salty Dog 鹹狗 ⋯ 26
American Lemonade 美國檸檬汁 ⋯ 27
Mojito 莫吉托 ⋯ 28
Campari Orange Macaron 金巴利橙汁馬卡龍 ⋯ 29
Brûlée Poire 焦糖西洋梨 ⋯ 30
Tiziano 黃褐色提香 ⋯ 31
Sherry & Fig Vanilla Ice Cream 雪利酒 & 無花果香草冰淇淋 ⋯ 32
Mango Yogur t 芒果優格 ⋯ 33
Blue Hawaii 藍色夏威夷 ⋯ 34
Sous Vide 真空低溫烹調法 ⋯ 35
Tinton 汀頓 ⋯ 36
Sous Vide Sangria 真空低溫桑格利亞 ⋯ 38
KAKI with BOWMORE 威士忌波摩浸甜柿 ⋯ 39
Mojito Premix 預混莫吉托 ⋯ 40
Mar tini with Homemade Orange Bitters 自製柳橙苦味佐馬丁尼 ⋯ 41
Leonardo 李奧納多 ⋯ 42
Danish Mary 丹麥瑪莉 ⋯ 43
Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans 糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 ⋯ 44
Midnight Savarin, Marron Spuma 午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 ⋯ 45
Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos 真空低溫烘培蘋果糕點 ⋯ 46
Aroma & Smoke 香薰 & 煙霧 ⋯ 47
Flower Aroma Champagne Cocktail 花香香檳雞尾酒 ⋯ 48
Hendrick’s Gin Rickey(Mocktail) 亨利爵士的琴利奇(無酒精雞尾酒) ⋯ 50
Black Truffle & Apple Compor t Mar tini 黑松露 & 蘋果佐馬丁尼 ⋯ 51
Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 52
Wine Grog 濃烈葡萄酒 ⋯ 53
Smoked Robroy 煙霧羅伯羅依 ⋯ 54
Smokey Alexander 煙霧亞歷山大 ⋯ 56
Dir ty Smokey Mar tini 濃霧馬丁尼 ⋯ 57
Smoke Apple Mar tini 煙霧蘋果馬丁尼 ⋯ 58
Salty Dog ∼ Smokey Salt Espuma ∼鹹狗∼鹹味泡沫煙霧 ∼ ⋯ 59
Bannockburn ∼ Smoked le perles ∼班諾克本∼煙霧珍珠 ∼ ⋯ 60
Flavored Spirits 風味烈酒 ⋯ 61
Mai-tini ⋯ 62
Cucumber Mary 黃瓜瑪麗 ⋯ 64
Japanese Moji-tini 日式莫吉托佐馬丁尼 ⋯ 65
Between the Sheets 床笫之間 ⋯ 66
Ginger Lychee Caipiroska  薑汁‧荔枝‧卡比羅斯卡 ⋯ 67
Cherry Manhattan 櫻桃曼哈頓 ⋯ 68
Cotton Candy White Russian 白俄羅斯棉花糖 ⋯ 69
Strawberry Cake Cosmo 草莓‧蛋糕‧柯斯莫 ⋯ 70
Mango Pineapple Chili Margarita 芒果‧鳳梨‧辣椒‧瑪格麗特 ⋯ 71
Blue Iceberg 藍色冰山 ⋯ 72
Throwing 拋接 ⋯ 73
Kir Floral 基爾花 ⋯ 74
Herbal Salty Dog 藥草鹹狗 ⋯ 76
Laphty Nail 拉弗釘子 ⋯ 77
Blue Blazer 藍色火焰 ⋯ 78
Bond Girl 龐德女郎 ⋯ 79
Homemade Syrup / Homemade Bitters 自製糖漿 / 自製苦味 ⋯ 81
自製糖漿 ⋯ 82
Jack Rose 傑克玫瑰 ⋯ 83
Grape Mar tini 葡萄柚馬丁尼 ⋯ 84
Blue Moon 藍月 ⋯ 85
Silent Third 沉默的第三者 ⋯ 86
Beer Flavor Cocktail 啤酒風味雞尾酒 ⋯ 87
自製芳香苦味 ⋯ 88
自製橘香苦味 ⋯ 89
Fine & Dandy 絕妙尤物 ⋯ 90
Valencia 瓦倫西亞 ⋯ 91
Spumoni 史普摩尼(泡泡) ⋯ 92
Old Fashioned 古典酒 ⋯ 93
Moscow Mule 莫斯科騾子 ⋯ 94
Classic 經典款 ⋯ 95
A. 1 ⋯ 96
Sazerac 薩茲拉克酒 ⋯ 97
Savoy Tango 薩沃伊探戈 ⋯ 98
Black Velvet 黑色天鵝絨 ⋯ 99
Old Pal 老朋友 ⋯ 100
Olympic 奧林匹克 ⋯ 101
Alaska 阿拉斯加 ⋯ 102
Tequila Sunrise 龍舌蘭日出 ⋯ 103
Bull Shot 公牛彈丸 ⋯ 104
Tom & Jerry 湯姆與傑利 ⋯ 105
Bamboo 竹子 ⋯ 106
Million Dollar 百萬富翁 ⋯ 107
Yokohama 橫濱 ⋯ 108
Hoover’s Fizz 胡佛氣泡酒 ⋯ 109
Cherry blossom 櫻花 ⋯ 110
New Materials!─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ ⋯ 112
“WA” lashka 和風lashka ⋯ 112
Mirin-Saltyvodka Tonic 味醂佐鹹味伏特加補劑 ⋯ 112
“NIKU-JAGA” Cocktail 馬鈴薯燉肉雞尾酒 ⋯ 113
“WA” jito 和風熱門雞尾酒 ⋯ 113
Caviar Rainbow 魚子醬彩虹 ⋯ 2 / 128
Inspiration Installation 盒裝靈感 ⋯ 111 / 128
Breakfast 早餐 ⋯ 120 / 129
Bar tender / Shop 調酒師 / 酒吧介紹 ⋯ 114
Bar Tools 調酒工具介紹 ⋯ 121
Homemade Infusion, Syrup, and Bitters 自製浸漬液、糖漿、苦味 ⋯ 130
Glossary 用語集 ⋯ 132
後記 ⋯ 135
版權頁 ⋯ 136

 

 

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