作者: 廖利凱, 彭金堂, 吳仕文, 林明慧 

出版社:全華圖書 
出版日期:2017/08/29
語言:繁體中文
定價:402
優惠價:95382
內容簡介

  本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現,整體版面活潑生動,並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。

本書特色

  1.書中內容適合用在證照外的課程。
  2.實作作法多樣不重複,流程詳細簡單。
  3.版面以雜誌風格呈現,並搭配活潑插圖。
  4.章末附有課後習題,幫助學生複習重點內容。
  5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題,列舉多項創意烘焙。
 

目錄

Part 1 緒論
西式點心的起源與文化
西式點心的各地風味

Part 2 西點的種類
麵包
蛋糕
甜點

Part 3 西式點心常用原料
主材料的介紹
添加物的介紹

Part 4 西式點心的製作設備與工具
設備的介紹與說明
工具的介紹與說明

Part 5 烘焙計算與操作技巧
烘焙百分比計算
蛋糕攪拌技巧
麵團攪拌技巧
老麵製作技巧
天然酵母製作技巧

Part 6 西式點心實作與應用

<蛋糕類>
水果卡門
巧克力馬芬蛋糕
抹茶芝麻蛋糕
盆栽蛋糕
香蔥蛋糕
馬告天使
黑岩乳酪蛋糕
養生胚芽蛋糕捲
檸檬乳酪蛋糕
夏威夷果仁蛋糕

<麵包類>
牛奶棒
法國長棍
紅棗酒釀麵包
核桃奶香麵包
雪白麵包
鄉村農夫麵包
黑芝麻鮮奶哈斯
雜糧麵包

<甜點類>
天鵝泡芙
司康
生巧克力
伯爵茶香餅
日式桂花糕
雪球
義大利風脆餅
可可杏仁餅
番茄沙沙脆餅
檸檬塔
覆盆子馬卡龍
核桃餅乾
海苔瑪莉酥
草莓奶酪
葡萄燕麥餅乾


 
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