作者: 張增鵬 

出版社:上優文化 
出版日期:2017/08/21
語言:繁體中文
定價:320
優惠價:9288
內容簡介

  花式餐巾是餐飲服務課程中,餐飲科、觀光科學生及餐飲業界愛好者的基礎參考教材,希望可以藉由此書,創造餐飲業形象的精進,求取多元變化的目標。內文介紹包含國內外流行摺法、動、植物摺花法等,不僅餐飲科系學生適用,也能提供一般大眾營造用餐氣氛,書中圖文並茂,方法簡單易懂。

  餐巾,又稱為口布,是宴會中及酒席上所使用保持衣物整潔的用品,現在把它變成了餐桌上美化的造型花樣,不僅可做清潔用品,也可裝飾餐桌,以使美味佳餚有相映生輝之美。

  基本的款式,餐巾可區分為盤花與杯花二種款式,盤花放置在餐盤上,杯花則放置在水杯或酒杯中。為了營造美好的氣氛與餐桌擺設的美化,口布常常會有不同的造型變化,例如生日宴會,則採用紅色口布,折生日蠟燭,主人會因為你的貼心而備感溫馨,其他例如各種動物、植物、花草,都可以因為各種不同的場合,而有所搭配。

  餐巾的材質有分混紡和棉布,在選用上可選吸水性佳的棉布,於上漿燙過後很容易就可作出造型。另外在技能競賽上,口布又可分為客用口布、服勤用口布及觀賞用口布等三種。
 
 

作者介紹

作者簡介

張增鵬


  現任:「台北市調酒協會副理事長」、「救國團團委會餐飲教師」

  經歷:
  「民用航空局國際機場旅館餐飲部酒吧領班」、「法國首都西餐廳經理」
  「翠堤名流西餐廳經理」「台北市調酒協會理事」、「銘傳大學調酒社團指導教師」
  「經國管理學院餐飲管理系兼任講師」、「元培技術學院餐飲管理系兼任講師」

  獲獎:
  「1991年台北中華美食展花式餐巾組金獎牌」
  「1992年榮獲台北中華美食展調酒組金牌獎」
  「1996年榮獲台北區高中職調酒大賽金師獎」
  「2004年榮獲北區高中職調酒大賽金師獎」
  「2006年榮獲北區高中職調酒大賽金師獎」

  著作:「花式餐巾藝術」、「蔬果盤飾與飲料杯飾」、「星座星情調酒果汁」
 


 

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